Como uno de mis mayores placeres es cocinar,se me ocurrió abrir esta pagina para volcar recetas diferentes, nuevas, viejas, simples, difíciles, caras y baratas, sin diseño ni estructura, simplemente escribirlas.
Langostinos Marinados
2/3 de taza de aceite de oliva
1/2 taza de vinagre balsámico
1 cucharada de hojas de cilantro (perejil) fresco picado
2 cucharadas de ralladura de limón
1 cucharada de ají molido
700 gr. de langostinos grandes pelados
Hojas de lechuga romana
Sal y pimienta a gusto
Mezclar batiendo en un recipiente grande el aceite de oliva, vinagre balsámico, cilantro,
ralladura de limón, sal, pimienta y ají. Agregar los langostinos cocidos al recipiente mezclar tapar y refrigerar como mínimo ocho horas o toda la noche. Acomodar las hojas de lechuga en un plato de entrada o en copas de Martini y colocar las colas de los langostinos.
Salmón Al Horno con Costra de Almendras.
900 grs de Salmón Entero o filetes gruesos de 3 cm.. Sin piel ni espinas
50grs de almendras crudas
1/2 limón Corteza
2 Dientes de Ajo
2 o 3 Ramas de Perejil
4 cs de Aceite de Oliva vírgen
1/2 cs. de Salsa de Soja
Sal
Licuar las almendras, las hojas del perejil, el ajo, el limón, la soja y el aceite.
Untar una fuente de horno con aceite y colocar por encima los filetes de 3 cm o el salmón entero. Hornearlos durante 10 con el horno encendido a 225º C. Servir con limón y un chorrito de aceite.
Licuados para el cutis.
A base de Zanahoria. Tres opciones:
a) 1 zanahoria. - 1 manzana grande
b) 1 zanahoria - 1/2 taza de leche descremada.
c) 1/2 taza de licuado de zanahoria - 1/ taza de licuado de apio
Se puede licuar con agua, yogur bebible o leche.
Roti a la Schöbrun
1 kg de peceto o carnaza cuadrada
2 cebollas
1 puerro
2 zanahorias
1 cucharadita de margarina
4 granos de pimienta blanca
2 hojas de laurel
pimentón picante
1 cucharada de salsa de soja
Salar la carne y frotarla con pimentón picante. Untarla apenas con la margarina blanda y dorarla de todos lados en una guisera de teflón. Agregar las verduras cortadas en rodajas, los granos de pimienta blanca y negra, los hojas de laurel y media taza de agua. Cocinar la carne durante 40 minutos, dándola vuelta de vez en cuando y agregándole agua si fuera necesario. Una vez la carne a punto retirarla y ponerla en una fuente de mesa, cubierta con papel de aluminio. Desgrasar el jugo de cocción y retirar los aromas, luego licuar las verduras braseadas hasta hacer una crema; pasarla por cedazo si no quedara bien lisa. Aderezarla a gusto, y servirla con la carne, acompañando una ensalada de pepinos.
Crema de Chocolate
6 barritas de chocolate
5 yemas
200 gr de crema de leche
5 claras
5 cucharadas de azúcar
1 cucharadita de esencia de vainilla
Se ralla el chocolate y se disuelve a Baño Maria, se baten ligeramente las yemas y se les agrega la crema sin batir.Se baten las claras a nieve, se les agrega azúcar, luego se une: el chocolate, las yemas, la esencia y la crema, se revuelve despacio y se coloca al hielo.
Indonesisches Gulasch
40grs de manteca o aceite 4 cucharadas
1 cebolla picada
1/2 kg de carne cortada en daditos
1 cucharada de harina al ras
1 cucharadita de polvo Curry
1 vaso de vino blanco
1/2 taza de caldo
2 cucharadas de hongos remojados y picados
Condimentar con sal y pimienta
Poner en una cacerola: de manteca o aceite, añadir la cebolla picada y dejarla dorar. Agregar, la carne cortada en daditos y espolvorear con 1 cucharada de harina al ras, Curry, añadir el vino blanco, caldo hongos picados y condimentar.
Dejar cocinar lentamente durante 2 5 minutos. Opcional: antes de servir agregar 1 tajada de ananá cortada junto con 1 cucharada de mandarina pelada y cortada.
Aceites y Vinagres Aromatizados
Ya en la Biblia aparecen los aceites "Comed vuestro pan y remojadlo en vinagre" dedicado a Ruth. El uso de aceites y vinagres aromatizados en Grecia y Roma , vuelve a aparecen en las callecitas de París en el siglo XIII. En esos años se lo llevaba en cantidades junto con el ajo y la mostaza. Por un edicto Carlos IX acordó a los burgueses vender el vinagre, fruto de sus cosechas. Muchachos con delantales recogidos en las caderas y con bonetes rojos llevando recipientes por toda la ciudad. Con la aparición de los aceites y vinagres surgió la aromatización.
Los recipientes tienen que ser de cierre hermético. Dejar los macerar en lugar fresco antes de consumir.
Aceite de Crustáceos
Caparazones de Langostinos
Aceite
Trabajar en el mortero las cabezas y caparazones de los langostinos. Agregar mas o menos el mismo peso de aceite y trabajar un poco más. Pasar por tamiz fino y guardar.
Vinagre de Rosas
Para Ensaladas Delicadas.
100 pétalos de rosas rojas.
1 lt. de vinagre blanco de manzana
Poner los pétalos en un frasco de boca ancha, echar encima el vinagre. Dejar en maceración durante diez días antes de usarlo.
Weinäpfel mit Rumcreme
12 Manzanas Chicas
Pelar las 12 manzanas, sacarles las semillas y acomodarlas en una fuente para horno. Untarlas con mermelada de ciruelas, espolvorearlas con azúcar, rociar con vino blanco y cocinarlas al horno. Cuando las manzanas estén blandas y aún calientes se cubren con (rum) crema de rum. Preparar la crema de vainilla básica y añadirle 1 copita de rum.
Crema de Vainilla Básica.
1/2 lt de leche
20 a 25gr de Maicena
2 Yemas
2 Claras Batidas a Nieve
1 1/2 cucharadita de azúcar
60gr de azúcar/2 cucharadita de esencia de Vainilla
Poner a hervir 1/2lt de leche. Aparte en un bols se pone 3 cucharadas de leche, la Maicena, yemas, el azúcar y batir hasta que esté bien espumoso. Agregar la leche caliente, batiendo rápidamente.
Poner sobre el fuego y seguir revolviendo con una espátula de madera hasta que suelte el hervor. Retirar y dejar enfriar, revolviendo de vez en cuando. Cuando está fría.se agregan las claras batidas a nieve mezcladas con 1 1/2 de azúcar.
Champaña Frutillado (Estampado de Frutillitas)
Una botella de Champagne - 500gr de frutillas - seis naranjas - 1/2 vaso de gin - 250gr de azúcar.
Lavar las frutillas, quitarles los cabos y cortar en mitades.Espolvorear con azúcar. Exprimir las naranjas y echar el jugo sobre las frutillas, dejar macerar las frutas en la heladera, dos o tres horas. En el momento de servir agregar el champaña helado, mezclar y servir.
Besitos de Chocolate (Pompones de lana)
250gr de avellanas peladas - 250gr de azúcar - 125gr de chocolate rallado - seis claras.
Pasar la Avellanas por el molinillo o la licuadora: agregar el azúcar y el chocolate rallado.
En un bol poner las claras y una pizca de sal, batir a nieve y agregar poco a poco y en forma de lluvia, para no deshacer el merengue, la mezcla de avellanas, azúcar y chocolate, sin dejar de batir. Unte con manteca y espolvorear con harina dos chapas de horno; con una cucharita hacer montoncitos de merengue, del grosor de una nuez y dejarlo reposar durante ocho horas. Luego cocinar en horno suave durante quince minutos y dejar enfriar en horno apagado; deben quedar tiernos por dentro.
Langostinos Marinados
2/3 de taza de aceite de oliva 1/2 taza de vinagre balsámico
1 cucharada de hojas de cilantro (perejil) fresco picado
2 cucharadas de ralladura de limón
1 cucharada de ají molido
700 gr. de langostinos grandes pelados
Hojas de lechuga romana
Sal y pimienta a gusto
Mezclar batiendo en un recipiente grande el aceite de oliva, vinagre balsámico, cilantro,
ralladura de limón, sal, pimienta y ají. Agregar los langostinos cocidos al recipiente mezclar tapar y refrigerar como mínimo ocho horas o toda la noche. Acomodar las hojas de lechuga en un plato de entrada o en copas de Martini y colocar las colas de los langostinos.
Salmón Al Horno con Costra de Almendras.900 grs de Salmón Entero o filetes gruesos de 3 cm.. Sin piel ni espinas
50grs de almendras crudas
1/2 limón Corteza
2 Dientes de Ajo
2 o 3 Ramas de Perejil
4 cs de Aceite de Oliva vírgen
1/2 cs. de Salsa de Soja
Sal
Licuar las almendras, las hojas del perejil, el ajo, el limón, la soja y el aceite.
Untar una fuente de horno con aceite y colocar por encima los filetes de 3 cm o el salmón entero. Hornearlos durante 10 con el horno encendido a 225º C. Servir con limón y un chorrito de aceite.
Licuados para el cutis.A base de Zanahoria. Tres opciones:
a) 1 zanahoria. - 1 manzana grande
b) 1 zanahoria - 1/2 taza de leche descremada.
c) 1/2 taza de licuado de zanahoria - 1/ taza de licuado de apio
Se puede licuar con agua, yogur bebible o leche.
Roti a la Schöbrun
1 kg de peceto o carnaza cuadrada
2 cebollas
1 puerro
2 zanahorias
1 cucharadita de margarina
4 granos de pimienta blanca
2 hojas de laurel
pimentón picante
1 cucharada de salsa de soja
Salar la carne y frotarla con pimentón picante. Untarla apenas con la margarina blanda y dorarla de todos lados en una guisera de teflón. Agregar las verduras cortadas en rodajas, los granos de pimienta blanca y negra, los hojas de laurel y media taza de agua. Cocinar la carne durante 40 minutos, dándola vuelta de vez en cuando y agregándole agua si fuera necesario. Una vez la carne a punto retirarla y ponerla en una fuente de mesa, cubierta con papel de aluminio. Desgrasar el jugo de cocción y retirar los aromas, luego licuar las verduras braseadas hasta hacer una crema; pasarla por cedazo si no quedara bien lisa. Aderezarla a gusto, y servirla con la carne, acompañando una ensalada de pepinos.
Crema de Chocolate
6 barritas de chocolate
5 yemas
200 gr de crema de leche
5 claras
5 cucharadas de azúcar
1 cucharadita de esencia de vainilla
Se ralla el chocolate y se disuelve a Baño Maria, se baten ligeramente las yemas y se les agrega la crema sin batir.Se baten las claras a nieve, se les agrega azúcar, luego se une: el chocolate, las yemas, la esencia y la crema, se revuelve despacio y se coloca al hielo.
40grs de manteca o aceite 4 cucharadas
1 cebolla picada
1/2 kg de carne cortada en daditos
1 cucharada de harina al ras
1 cucharadita de polvo Curry
1 vaso de vino blanco
1/2 taza de caldo
2 cucharadas de hongos remojados y picados
Condimentar con sal y pimienta
Poner en una cacerola: de manteca o aceite, añadir la cebolla picada y dejarla dorar. Agregar, la carne cortada en daditos y espolvorear con 1 cucharada de harina al ras, Curry, añadir el vino blanco, caldo hongos picados y condimentar.
Dejar cocinar lentamente durante 2 5 minutos. Opcional: antes de servir agregar 1 tajada de ananá cortada junto con 1 cucharada de mandarina pelada y cortada.
Aceites y Vinagres Aromatizados
Ya en la Biblia aparecen los aceites "Comed vuestro pan y remojadlo en vinagre" dedicado a Ruth. El uso de aceites y vinagres aromatizados en Grecia y Roma , vuelve a aparecen en las callecitas de París en el siglo XIII. En esos años se lo llevaba en cantidades junto con el ajo y la mostaza. Por un edicto Carlos IX acordó a los burgueses vender el vinagre, fruto de sus cosechas. Muchachos con delantales recogidos en las caderas y con bonetes rojos llevando recipientes por toda la ciudad. Con la aparición de los aceites y vinagres surgió la aromatización.
Los recipientes tienen que ser de cierre hermético. Dejar los macerar en lugar fresco antes de consumir.
Aceite de Crustáceos
Caparazones de Langostinos
Aceite
Trabajar en el mortero las cabezas y caparazones de los langostinos. Agregar mas o menos el mismo peso de aceite y trabajar un poco más. Pasar por tamiz fino y guardar.
Para Ensaladas Delicadas.
100 pétalos de rosas rojas.
1 lt. de vinagre blanco de manzana
Poner los pétalos en un frasco de boca ancha, echar encima el vinagre. Dejar en maceración durante diez días antes de usarlo.
Weinäpfel mit Rumcreme
12 Manzanas Chicas
Pelar las 12 manzanas, sacarles las semillas y acomodarlas en una fuente para horno. Untarlas con mermelada de ciruelas, espolvorearlas con azúcar, rociar con vino blanco y cocinarlas al horno. Cuando las manzanas estén blandas y aún calientes se cubren con (rum) crema de rum. Preparar la crema de vainilla básica y añadirle 1 copita de rum.
Crema de Vainilla Básica.
1/2 lt de leche
20 a 25gr de Maicena
2 Yemas
2 Claras Batidas a Nieve
1 1/2 cucharadita de azúcar
60gr de azúcar/2 cucharadita de esencia de Vainilla
Poner a hervir 1/2lt de leche. Aparte en un bols se pone 3 cucharadas de leche, la Maicena, yemas, el azúcar y batir hasta que esté bien espumoso. Agregar la leche caliente, batiendo rápidamente.
Poner sobre el fuego y seguir revolviendo con una espátula de madera hasta que suelte el hervor. Retirar y dejar enfriar, revolviendo de vez en cuando. Cuando está fría.se agregan las claras batidas a nieve mezcladas con 1 1/2 de azúcar.
Champaña Frutillado (Estampado de Frutillitas)
Una botella de Champagne - 500gr de frutillas - seis naranjas - 1/2 vaso de gin - 250gr de azúcar.
Lavar las frutillas, quitarles los cabos y cortar en mitades.Espolvorear con azúcar. Exprimir las naranjas y echar el jugo sobre las frutillas, dejar macerar las frutas en la heladera, dos o tres horas. En el momento de servir agregar el champaña helado, mezclar y servir.
Besitos de Chocolate (Pompones de lana)
250gr de avellanas peladas - 250gr de azúcar - 125gr de chocolate rallado - seis claras.
Pasar la Avellanas por el molinillo o la licuadora: agregar el azúcar y el chocolate rallado.
En un bol poner las claras y una pizca de sal, batir a nieve y agregar poco a poco y en forma de lluvia, para no deshacer el merengue, la mezcla de avellanas, azúcar y chocolate, sin dejar de batir. Unte con manteca y espolvorear con harina dos chapas de horno; con una cucharita hacer montoncitos de merengue, del grosor de una nuez y dejarlo reposar durante ocho horas. Luego cocinar en horno suave durante quince minutos y dejar enfriar en horno apagado; deben quedar tiernos por dentro.